Возвращаясь почти к самым истокам темы - про яблоки и изделия из них
Вчера (то есть, уже позавчера) осваивал приготовление яблочной шарлотки, с подачи товарищей, делавших примерно такое изделие в Фенёво, и в связи с наличием в данный момент достаточно большого количества яблок оттуда же, из которых лишь часть (те, что ещё зелёные) вкусны в свежем виде, а которые уже пожелтели - на вкус слишком кислые, и лучше в обработанном виде.
Не могу сказать, что рецепт уже готовый и отработанный - явно требуются усовершенствования. Скорее промежуточный технический отчёт. Хотя результат в целом положительный. Можно сказать, я теперь знаю, что делать, если вдруг яблоки оказались слишком жёлтыми и соотв. кислыми для поедания в свежем виде (а при покупке в магазине они такими, кстати говоря, и оказываются в большинстве случаев - так что теперь можно даже немножко меньше бояться брать яблоки в магазине).

Примерно вот как делалось: тесто: 250-300 кубиков хлебопекарной муки, примерно тоже 300 кубиков сахара, 3 яйца (ну, или меньше всего, в пропорциональном количестве - в моём случае было изначально штук 10-12 яблок). Консистенция должна получиться примерно на уровне достаточно жидкого мёда. Если вдруг более твёрдо - довести до нужной небольшим количеством, например, кефира или иного кисломолочного продукта (м.б. и вода подойдёт, а в данный момент в духовке остывает уже второе экспериментальное изделие, где в этом качестве было использовано молоко - но что там с ним на вкус, ещё никто не пробовал).
Этим тестом заливается доверху слой толщиной приблизительно 4-5 см из мелких кусочков яблок (в источнике из инета сказано, что форму надо предварительно смазать сливочным маслом, но что-то заметного эффекта от этого мероприятия, кажется, всё равно не было), и выдерживается (в открытой форме) приблизительно 40-50 минут в (предварительно прогретой) духовке при 190-200 градусах. Такое впечатление, что лучше не только дать постепенно остыть, но и подождать некоторое время - несколько часов, потому что со временем шарлотка становится явно вкуснее, чем только что испечённая и горячая. Почему-то. Довольно неожиданным для меня оказалось, что тесто, несмотря на отсутствие специальных разрыхлителей, получилось сильно пористым, примерно вроде коржа для торта. И главная проблема - это то, что в нём получилось многовато совсем сухих зон, не пропитанных соком из яблок. Собственно, видимо, именно из-за этого со временем становится вкуснее, что при стоянии постепенно частично происходит процесс пропитки. Но до конца он так и не доходит, т.к. жидкости просто не хватает на весь объём.

Процесс подготовки всего начиная от яблок, до установки в духовку, занял почти ровно полтора часа. Дальше ещё 45 минут собственно обработки в духовке, плюс час-полтора предварительное остывание, после чего технически возможна предварительная дегустация. После чего ещё несколько часов выдерживания.
В Фенёво у местных экспертов почему-то всё это делалось намного быстрее. Там даже ели шарлотку в ещё тёплом виде, без всяких многочасовых выдерживаний, и всё было нормально... Вот в этом направлении надо что-то подкрутить в технологии.

P.S. Вообще-то собирался запостить про это дело ещё (поза)вчера - но форум упорно лежал лежмя. Только сейчас вот, глубокой ночью, вдруг заработал.
P.P.S. Эта самая яблочная шарлотка - штука очень сытная. Так что с ней надо осторожно, чтоб не объесться Вышеописанное количество, например - это человек на 12-15, не меньше, в смысле, если на один раз. Ну или на 8-10, если это вообще единственное блюдо, не дополняемое больше ничем в тот же приём пищи.

Да даже если и миксером. Там самого перемешивания-то минуты 3-4, не больше, это руками, ложкой. То, что не очень тонко промешано, похоже, не мешает, если даже не наоборот.

А слона-то я и не приметил. Время засёк, что начался процесс в 0.28, а поставлено в духовку было в 1.54. А что в середине был ещё перерывчик на как бы ужин - забыл. Впрочем, в полчаса уложиться бы не удалось заведомо. Одно только мытьё и нарезка яблок уже на полчаса потянут. Муку там надо вначале просеять, отмерить нужное количество. Потом, тесто пришлось, как и позавчера, делать 2 раза подряд от начала до конца, т.к. первой порции категорически не хватило, чтобы полностью залить яблоки.

Я так понимаю, что ровно тем же самым, чем и в домашних условиях. Т.е. яйца взбивались соответствующим ручным электроинструментом, а дальше тесто просто ложкой в миске. Для дополнительных порций теста всё делалось по упрощённому варианту, без электроинструмента, с измельчением яиц прямо в тесте. Это не очень гомогенно, и чуть-чуть дольше, но в итоге никакой разницы всё равно незаметно. А электроинструмент был неприменим из-за малого количества яиц в дополнительных порциях теста.
В Фенёво, к счастью, у Оксаны Б. в доме есть электричество. Правда, в школе, где кое-кто тоже делал шарлотку, электричества ныне нет, и там всё делалось совсем вручную, очевидно. Более того, там и духовки нет - так что там ухитрились приготовить шарлотку на газовой плитке.

Засолка зелёных помидоров. Из грузинской домашней кухни.
10 дней и всё готово.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/51099/

Рецепты вегетарианской кухни: Vegan Black Metal Chef Episode 2 - Easy Meal Ideas of The Ages.

Отредактировано ПродавшийДушу (2012-02-16 22:35:05)

впервые о таком слышу!!! удивительно, надо бы попробовать!спасибо за идею!

*берегите себя!*

А я вот нынче в качестве сладостей смешиваю бананы с кисломолочными продуктами и молоком. Например, бананы+ацидофилин+молоко. Думаю, что простокваша из магазина тоже бы подошла - просто в магазине, когда я там был в прошлый раз, она в тот день была на пределе срока годности (как всегда, естественно, с тех пор как магазин сменил владельца и стал вместо "Копейки" "Монеткой", там постепенно всё стало хуже - раньше мы считали, что "Копейка" специфический магазин, и там можно покупать только то, что в запечатанных пакетах - типа молочных продуктов, типа, нет разницы между магазинами - но теперь даже это нельзя, т.к. они упорно пытаются продать продукты вплоть до истечения срока годности, а свежих принципиально не завозят).

Я вот даже не знаю, что такое этот загадочный шербет. Я это слово помню с детства, и с детства оно ассоциируется у меня с чем-то крайне невкусным, точнее сказать, отвратительным. Наверное, это не есть настоящий шербет, а просто какому-то странному (твёрдому) продукту присвоили его название почему-то.

Красиво-то может и да, но вот поедать монолитный лёд как-то не особо приятно. Так что предпочёл бы размораживать. А при размораживании ягоды обычно прогреваются и становятся вообще горячими. Хотя на самом деле я по части т.н. "ягод" очень привередлив, и добровольно употребляю лишь довольно малую долю видов ягод. Малину - не очень люблю по чисто механическим соображениям: косточки забиваются между зубами, а это для меня всегда проблема (кстати, возможно, по той же причине я не люблю есть и мясо, в общем и целом). Красная и белая смородина - отношусь более-менее нейтрально, ну, кислятина, наверное, с сахаром можно есть, но ничего такого особенного. Чёрная смородина - с детства терпеть не могу. У бабушки на даче чёрная смородина (а красной или белой там не имелось) росла вдоль всего южного забора, практически все 25 метров. И её каждое лето собирали практически вёдрами, ели в свежем виде, а также делали варенье. Варенье делали и из клубники, и из малины, и из облепихи, и из крыжовника, но из чёрной смородины - на порядок больше, чем из всего остального в сумме. Пытались агитировать меня есть эту чёрную смородину в свежем виде, а потом (в течение всего года, соответственно) варенье. А я не могу - просто "буээ". Вот крыжовник - другое дело. Его также было довольно много, он рос вдоль половины северного забора, в тени за домом, однако с ним постепенно случалось что-то нехорошее, и урожаи с каждым годом падали. Крыжовник - большая и вкусная ягода. Почти как виноград. Но крыжовник надо употреблять в свежем виде поэтому, варенье и т.п. из него какое-то невнятное.
Кстати, как раз на прошлой неделе на работу одна из сотрудниц принесла каких-то ягод, которые на вид выглядят как красная/белая смородина, но с чёрной кожицей, листья у соответствующего кустарника, как утверждается, будто бы как у крыжовника. А на вкус - что-то такое вообще нейтрально-неопознаваемое, вообще без какого-то характерного вкуса и запаха, по-моему. Может быть, как красная/белая смородина, только почти совсем не кислая.

Ага, это оно самое. Такое оранжевого цвета. Не, в моём случае оно засохшим даже не было, но я его на вкус и на запах терпеть не мог, да и сейчас тоже (вроде, нечто очень похожее и сейчас встречается). Не знаю, из-за чего. Может быть, какая-то из специй. Может быть, тупо из-за присутствия арахиса. А может, просто из-за чрезмерной приторной сладости.

Про ту ягоду, что к нам принесли, тоже говорили, что гибрид смородины и крыжовника. Но ягоды никакие не удлинённые, а обычно-круглые, размером со смородину. Чёрные снаружи и белые внутри. И почему-то абсолютно все были полопавшиеся - по этому параметру переплюнули даже сам крыжовник

А вот это жесть какая-то, когда речь идёт о подземных овощах. Землю-то зубами грызть - это сурово как-то.

Морковка из грядки покрыта землёй, которую так просто не отодрать. Как с этим быть?

Под щербетом я имела ввиду мороженое, которое тоже так почему-то называют.

Нет, ледяную глыбу грызть не надо.   Её надо тонко ( скажем, 1-1,5 см толщиной) порезать на ломтики. Это то же мороженое. Если ты не любитель мороженого, то можно и разморозить. Эт кому как. Но как потрясающе красиво выглядит такая клубника в нарезанном виде!!

Хе-хе. Ну прям один в один! Есть её не заставляли, но заставляли собирать и тоже вёдрами, как сейчас помню, кустов 40 точно было. Я любую смородину не воспринимаю вообще. И варенье из неё тоже. Правда очень нравится желе, очень нежное, без кожуры.

Его надо варить не созревшим, когда он ещё зелёный. Это варенье называется "королевское". Ягоды остаются цельными и янтарными.

Земля разная бывает. Бывает как пух, обтёр немного морковь и пошёл дальше...

Ну, этого "счастья" мне тоже хватило.   У нас тоже глинистые почвы.
А крыжовника у нас всякого полно, но я как-то спокойно к нему отношусь. Очень нравится желе из чёрного крыжовника, а вот в свежем виде он кисловат.