Имхо, "серьёзные музыканты" не то чтобы оставляли табы, они ими изначально не пользовались. По причине физической невозможности. Ну, скажем, какие могут быть табы для клавесина или органа - двух таких "достойных инструментов для достойных людей"? Или для скрипки, у которой ладов просто нету? Вокал и прочее чистое одноголосие издревле записывали как строчку букв. И вдруг появляются/распространяются такие инструменты, для которых табами не запишешь, хотя очень хочется, глядя на лютнистов. Или приёмы исполнения - какие-нибудь интервалы на смычковых. Конечно, можно писать многоголосие буковками в столбик (а кстати, это, имхо, было бы много удобнее и честнее), но хочется именно что "чтобы всё почти как у лютнистов". Именно ради компактности записи ритмической структуры, вероятно. И рождается нотная запись, на которую и переходят "серьёзные" - только переходят именно с буковок, а не с табов. Лютнисты/будущие кл.гитаристы ещё до-олго остаются со своими табами, пока их уже просто критической массой остальные музыканты не заставили перейти на ноты...

Это уже не совсем табулатуры, это скорее ближе к буквенной записи аккордов на гитаре. Потому что есть большая разница: на гитаре две и более нот на одной струне в принципе не сыграть, так что использование отдельной линейки на струну естественно и конструктивно обусловленно, на фортепиано же в принципе в одной октаве может звучать сколько угодно нот. И как на отдельно взятой линейке обозначить некую достаточно случайно вырванную из контекста согласно границам октав часть аккорда - это отдельный вопрос. Так что здесь мы имеем дело с аккордовой записью, просто с указанием конкретной октавы. Причём, запись бемолей в виде диезов - это тот ещё прикол. Пока отдельные ноты - допустим, это можно сыграть не раздумывая над тональностями. А если как раз сказано играть аккорд от такого псевдодиеза, который на самом деле бемоль - то это что получится? Мозги исполнителя утонут в пересчёте с неимоверным количеством знаков, в дубль-диезах и т.д. Например, давайте, согласно рекомендации, запишем си-бемоль мажорный аккорд (тональность - 2 бемоля при ключе) (или, лучше, наращивающий его септаккорд Bb7) как бы как ля-диез мажорный A#7 (скока-скока там диезов при ключе-то?). Т.е. вместо B-D-F-Ab (Ab не в тональности, так и должно быть) у нас будет что? A#-C##-E#-G# - в общем, по крайней мере один дубль-диез в аккорде уже получили, и ми-диез, что примерно то же самое. И соотв. ни одной неальтерированной ноты вообще. И после этого запись, требующую такого рода вычислений в уме, называть табулатурой?
Так что правильная, настоящая фортепианная табулатура - это только полноценный Piano roll. Т.е. такая запись, которая не требует вообще никаких познаний в теории музыки и названий нот, в чём и весь смысла табов.