Ну если врубить на громко, то сразу легче играть. По- моему

ЗАКОН ОБ АДМИНИСТРАТИВНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА НАРУШЕНИЕ ПОКОЯ ГРАЖДАН И ТИШИНЫ В НОЧНОЕ ВРЕМЯ В ГОРОДЕ МОСКВЕ
Законы о тишине регионов России
В Москве — с 22 до 6 часов. Думаю, всё остальное время уж на гитаре-то играть можно точно, а притязания соседей уверенно отвергать, ибо не имеют никакого права запрещать. Если играть на электроинструментах так, чтобы стёкла дребезжали и стены качались — возможно, коленкор будет другой. Но на классической гитаре — уверен, можно. Так что, имеет смысл при случае ознакомить соседей с этим законом. Распечатать и подарить на память.

Это только если под бюджетными моделями понимать продающиеся в каком-нибудь супермаркете детские игрушки. Практически все, даже самые дешёвые так наз. "синтезаторы", которые есть в продаже сейчас, регулируют громкость звука для каждой извлекаемой ноты отдельно. Другое дело, что там это не делается силой нажатия (впрочем, на фоно ведь тоже силой нажатия ничего не поменяешь в уже извлечённом звуке), а скоростью нажатия. И в зависимости от веса клавиш техника получается или грубо приближенной к фортепианной (это если клавиши тяжёлые), или абсолютно другой - если клавиши лёгкие. У дешёвых моделей клавиши почти всегда лёгкие, но обратное неверно. Дорогие хорошие клавиатуры бывают разные. Потому что кому-то гораздо удобнее для его привычек и репертуара как раз лёгкая клавиатура синтезаторно-аккордеонного плана, а кому-то лучше, чтоб было больше похоже на фоно. Так что с динамикой там нормально. Другое дело, когда начинают на клавишах играть что-то типа смычковых/духовых/баянно-аккордеонных партий, т.е. где звук тянется, и его громкость надо менять по ходу дела. Тут действительно спасают только весьма дорогие клавиатуры с датчиком силы нажатия, или использование специальной педали для управления громкостью.

Если "чистым" звуком - то всё точно так же, как с обычной гитарой. А вот если с перегрузом, то немножко сложнее. Грубо говоря, с сильным перегрузом сила колебаний струны почти не влияет на силу основного тона, но здорово влияет на тембр, т.е. соотношение обертонов. До тех пор, пока колебания не затухнут настолько, что уже и перегруз перестанет работать, и ситуация приравняется к чистому звуку (только на этой громкости, скорее всего, уже никто ничего не услышит). С мягким перегрузом ситуация промежуточная - есть влияние и на громкость основного тона - но менее сильное, чем на акустическом инструменте, но есть и некоторое изменение тембра наряду с динамикой.
Это если отвлечься от немножко другого вопроса - как на динамические возможности влияет игра медиатором по сравнению с игрой пальцами. А это, понятное дело, две большие разницы. Даже чисто количественно. Медиатор изначально играет во много раз громче.

Для электропианино (если имеется в виду, что данный инструмент - именно электропианино, который призван именно имитировать фортепианную) 1000 евро - это вполне бюджетная цена.

Ну тут дело совсем не в эстрадности. Баха можно играть без проблем, даже гораздо лучше, чем с фортепианной механикой  - если это органное или клавесинное произведение. Дело именно в том, фортепианная ли техника подразумевается или органная. Хотя да, на нынешних синтезаторах можно играть не только совсем без динамики, как на органе, но просто эта динамика рулится другой техникой, чем на фоно. Может быть, эта техника руления динамикой - более трудная, чем на фоно (требует более ювелирного дозирования движений), главное - это просто совсем другие привычки. Ну так у аккордеонистов, наверное, тоже свои другие привычки, иные чем на фоно, и даже не совсем те же, что на органе. У них скорость нажатия - это резкость или мягкость атаки, на синтезаторе скорость нажатия - громкость. Пожалуй, технически это должно быть близко всякого рода цимбалистам, а также ударникам, которые тоже регулируют громкость напрямую скоростью удара.